The Truth About Carbs

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作為一個國家，我們熱愛吃碳水化合物，它們是我們飲食的核心。問題在於，現在英國有63%的成年人被認為超重或肥胖，許多專家認為我們攝入了太多錯誤型別的碳水化合物。 桑德·範·圖勒肯是一名醫生，自稱熱愛碳水化合物，體重曾達19石。他熱衷於弄清楚這些藥物是否真的如許多人所聲稱的那樣是殺手，導致創紀錄的肥胖率和2型糖尿病。影片探討了男女碳水化合物攝入與不孕不育之間可能存在的前沿研究，並探討了隨著我們將飲食習慣傳遞給下一代，是否正在發生基因變化。 Xand和一支志願者團隊玩“血糖賓果”遊戲，試圖猜測每種常見食物釋放到血液中的糖分量。Xand發現外表有時會騙人——一顆烤土豆相當於驚人的19顆糖塊，而一大碗草莓只有4顆。還有一個簡單的測試，任何人都可以在家做，用來判斷自己對澱粉類碳水化合物如米飯、義大利麵和麵包的耐受性。只需咀嚼一塊小而無鹽的餅乾，計算口中味道變化所需的時間。 影片隨後探討是否仍可食用碳水化合物，但以一種對我們更健康的方式。有一種鮮為人知的碳水化合物，叫做抗性澱粉;和纖維一樣，它有助於預防腸癌。但醫學檢查顯示，像英國大多數人一樣，Xand攝入的碳水化合物攝入量不夠。那麼他應該如何多吃碳水，比如纖維和抗性澱粉呢？ 該節目顛覆了關於麵包的誤解，發現了對我們有益的烘焙食品。甚至有一種方法可以讓白麵包更健康，比如先放進冰箱冷凍再烘烤——這個過程會把部分含糖澱粉轉化為抗性澱粉。科學家發現，其他澱粉類碳水化合物如義大利麵、米飯和土豆可以通過烹飪和冷卻來簡單地改變，使其對我們更好——它們會變得熱量更低，是腸道細菌的重要食物。 當Xand帶著他最喜歡的含碳水運動飲料去健身房時，他將迎來一個驚喜。他發現，對於少於一小時的鍛鍊，有一個非常巧妙的技巧可以欺騙大腦，讓大腦誤以為會攝入碳水化合物，從而提升表現。他只需漱口飲品，然後吐出。 但也許最重要的是，該專案與默西塞德的一位全科醫生合作，試驗了一項健康飲食計劃。該計劃最初為糖尿病和肥胖患者設計，不計算熱量，但要求參與者聰明地控制碳水化合物——用更多纖維替代“含糖”碳水化合物。僅僅兩週後，結果讓Xand和試驗醫生們感到驚訝。